Scopri con noi quali sono i cinque libri di pasticceria professionale da avere e da leggere (con l’acquolina in bocca), per imparare tutti i segreti dei maestri pasticcieri. Assaggiare per credere.

Facciamo insieme un salto al Salone del Libro 2023

Torino si riconferma capitale italiana del Libro. La 35esima edizione del Salone ha appena aperto le sue porte al pubblico e si prospetta ghiotta di novità e iniziative interessanti. Visitatori veterani e neofiti, adulti, bambini e ragazzi: la storica buchmesse torinese accoglie tutti a braccia aperte e attira appassionati da tutto il mondo.

La location resta invariata. Dal 18 al 22 maggio, il Lingotto Fiere torna a essere palcoscenico della scena letteraria e culturale mondiale, con un puzzle di incontri, dibattiti e iniziative destinate a tutti, lettori appassionati o professionisti del settore.

Il programma di questa edizione vanta oltre 1400 eventi diversi, molti dei quali novità assoluta del 2023. L’intento comune è quello di aprire le porte (e il cuore) alla fantasia, per guardare, scoprire e riscoprire la realtà con nuovi occhi, da prospettive finora inesplorate.

Il visitatore, in giro tra i Padiglioni, si sentirà come Alice nel Paese delle Meraviglie. “Attraverso lo specchio” è il tema scelto per quest’anno, un omaggio a Lewis Carol e al meraviglioso universo di Alice, che invita i lettori e le lettrici a saltare dentro nuovi mondi, con i piedi nel presente, ma con la testa tra le pagine di un buon libro.

Noi di Mignon, di indole curiosa ed esploratrice, da sempre a caccia di nuovi stimoli, non potevamo lasciarci sfuggire un’occasione così golosa, per scrivere insieme a voi pagine di gusto ancora inedite.

I Fantastici 5

Chi ama cimentarsi e sperimentare lo sa bene, non ci si improvvisa pasticciere. Le insidie da affrontare per la realizzazione di un buon dolce sono numerose e spesso inaspettate.

Ma noi di Mignon non amiamo lasciarvi soli e abbiamo selezionato i Fantastici 5, cinque immancabili manuali con le dritte e i trucchetti (tecnici e creativi) dei maestri pasticcieri della scena contemporanea, per dolci a prova di errore.

Siete pronti a sfogliare (e mescolare) con noi le pagine di un buon libro?

Tradizione in evoluzione. Arte e scienza in pasticceria (Leonardo di Carlo)

Tradizione in evoluzione è considerato uno dei migliori libri di pasticceria professionale in circolazione, un’enciclopedia che fonde alla perfezione scienza e creatività.

Il libro di Leonardo di Carlo (Chiriotti Editori) è un vero e proprio manuale pensato principalmente per i professionisti ma anche per gli appassionati che vogliono conoscere a fondo il mondo della pasticceria artigianale.

Il testo è strutturato in capitoli in cui si affrontano le principali preparazioni, dalla pasta frolla ai lievitati, dalle confetture al cioccolato, passando per l’innovazione della moderna pasticceria salata. Per ognuna di queste l’autore suggerisce ingredienti, tecniche e ricette da provare.

Tradizione in evoluzione mescola sapientemente arte e tecnica. Oltre 700 pagine dense di segreti e illustrazioni, che seguono il fil rouge della scienza creativa. Il valore aggiunto di questo manuale è l’intento dell’autore di offrire al lettore tutti gli strumenti per trovare una propria identità, attraverso studio, emozioni e sperimentazioni.

Il grande manuale del pasticciere (Mélanie Dupuis)

Il Grande Manuale della Pasticceria di Mélanie Dupuis (Ippocampo), indirizzato sia ai professionisti che agli amanti della pasticceria, organizza in modo intuitivo le principali tecniche e gli strumenti per realizzare i propri dolci capolavoro.

Il libro racchiude un tesoro di spiegazioni, trucchetti e fotografie incredibilmente chiare. Gli ingredienti e le fasi della preparazione sono illustrati in un percorso visivo che guida il lettore passo dopo passo.

Include 50 ricette di base: le paste (brisée, sablée, sfoglia, impasto per choux, lievitati, impasto per meringhe); le creme di base (pasticciera, al burro, inglese chantilly, alle mandorle, ganache e mousse); le tecniche del cioccolato; la cottura dello zucchero.

E, per i più temerari, ci sono 70 ricette più complesse. È proprio il caso di dirlo, ce n’è per tutti i gusti.

La scienza della pasticceria. Le basi: la chimica del bigné (Dario Bressanini)

La scienza della pasticceria di Dario Bressanini (Gribaudo) permette di osservare il mondo della pasticceria professionale con la lente del microscopio.

Il manuale, scritto dal celebre chimico, ricercatore e divulgatore scientifico, svela a tutti la scienza alla base della pasticceria. Il libro illustra nel dettaglio la struttura e le proprietà degli ingredienti indispensabili per la pasticceria: zuccheri, uova, la famiglia del latte, farina e i gas, indicando al lettore i trucchetti per minimizzare gli errori e gli abbinamenti migliori per portare in tavola dolci impeccabili.

Svela i principi chimici e fisici su cui si basano tutte le ricette, utili per comprenderle e interpretarle al meglio, riprodurle a casa e sperimentare nuove varianti, come veri pasticcieri.

L’autore guida il lettore a trovare le risposte ad alcune domande e dubbi che influenzano la resa di una preparazione. In che modo l’ordine in cui si aggiungono gli ingredienti influisce sul risultato finale? È vero che per montare gli albumi si deve aggiungere un pizzico di sale? In quale maniera la percentuale di grassi contenuti nel burro modifica un impasto?

Un linguaggio semplice, disegni esplicativi, pratiche tabelle e tante ricette spiegate step by step presentano le tecniche fondamentali per sfruttare gli ingredienti in maniera ottimale, sfatare falsi miti e ottenere dolci perfetti.

Le forme della pasticceria. Mignon, monoporzioni e torte (Davide Malizia)

Noi di Mignon non potevamo non suggerirlo nella nostra guida. Le forme della pasticceria (Italiangourmet) è un manuale di 240 pagine, un condensato di oltre 70 ricette, curate e raccontate da Davide Malizia, premiato come miglior artista al mondo dello zucchero.

Un inno alla bellezza (e alla bontà) delle piccole cose: mignon, monoporzioni, torte al trancio. A corredare passaggi e ricette, le immagini e pratiche illustrazioni per il montaggio del dolce.

Quattro sezioni che si ritmano in colori e forme, profumi e sapori. L’autore spiega con semplicità i fondamenti della pasticceria mignon: frolle, biscotti, bagne, dacquoise, croccanti e creme. Il viaggio tematico si declina poi in 3 percorsi di gusto specifici: mignon, monoporzioni e torte, con tutti i segreti per realizzarli.

Un volume ricco, con tante proposte in “formati” diversi, incredibilmente facile da mettere in pratica e arricchito dall’esperienza di un grande maestro della pasticceria.

Opéra (Cédric Grolet)

Opéra di Cédric Grolet (Ippocampo) si presenta come un vademecum illustrato della pasticceria contemporanea.

Forte della sua esperienza e del suo talento, l’autore infrange i codici e rimette tutto in discussione per proporre una pasticceria inedita, ispirata e sorprendente.

Grolet invita il lettore a voltare pagina per esplorare un nuovo mondo, sperimentando nuove tecniche. Propone un approccio più radicale, volto a rompere gli schemi.

Dalla baguette tradizionale alla saint-honoré, passando per il pain au chocolat e la crostata di mele, il testo include un repertorio di 100 ricette semplici e adatte a ogni momento del giorno. Un testo più tecnico e moderno, da avere per trovare una nuova ispirazione e mettersi alla prova.

Siete pronti a mettervi alla prova a colpi di setaccio, spatola e bilancia?

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